陈炉饸饹（吃在铜川）
乔 山
听说接续了耀州窑千年烧造历史、号称“东方陶瓷古镇”的陈炉，正紧锣密鼓地申报“中国历史文化名镇”，陈炉镇整体上并入耀州窑景区，成为国家重点文物保护单位，这在目前中国国内，也是不多见的。陈炉的陶瓷文化游，已经被列为铜川市可以与玉华宫景区相提并论的重大旅游开发项目……其实，陈炉镇独特的饮食文化和浓厚的瓷乡民俗文化，也是很耐人回味的，这其中，陈炉饸饹当属首选。
陈炉饸饹的最大特点是汤酸，可以说，酸汤是陈炉饸饹的基本特征。还有一点，就是陈炉饸饹基本上都是麦面做的，习惯上称之为“酸汤饸饹”或者“白面饸饹”。
陈炉饸饹的酸汤是以醋为主，加了花椒等相关调料特制出来的。这汤初喝为酸，甚至是一种炸酸，味道很尖，有些冲鼻，细品则五味俱全，满口生香。过去，陈炉饸饹的汤是不喝的，得回了锅内，等盛下一碗饸饹时，再重新浇上。就这一点而言，渭北高山上的陈炉饸饹的吃法，倒是和关中“涎水面”的吃法极像，谁让渭北是关中的一部分呢！陈炉饸饹是典型的“大锅饭”，一般都是在红白喜事的时候才吃，作为正席前的一种便餐，可以说是老少咸宜。做得好的陈炉饸饹，还要特意加上一些大肉哨子，这样，吃起来就又多了一层油香的满足感，吃完的人一抹嘴，油光光的，也算是上了一回席面……正因为陈炉饸饹是回汤的，所以上饭的人，就以你是不是喝了汤为准，判断你是不是已经吃饱了？只要你一喝汤，就说明你已经吃够了，就不再给你上饭了。可是，我就偏偏爱喝这个汤，每次吃陈炉饸饹，不由自主就把汤给喝个净光。好在现在的人们也不大记较，因为你是客人嘛，总得让客人吃饱，陈炉人就是这么好客！还要说明的一点是，适应人们对卫生、健康的要求，现在的陈炉饸饹，汤已经不回锅了，不过是多做一些汤而已，吃过饸饹的汤，倒掉，再盛饸饹时，浇入新汤。
陈炉饸饹的饸饹面，一般都是事先压好的，吃之前，先蒸一下，等凉了后，直接抓入碗内，浇上早已经熬好的酸汤，在热汤里回过两遍，饸饹就热透了，再加上热汤，撒上葱花蒜苗，加上一小勺大肉哨子，一碗陈炉饸饹就鲜亮亮、水汪汪地端上来了。热汽扑面，酸汤的味道总是先飘过来。当然，陈炉饸饹也不全是大肉哨子，现在，要把事过得体面的人，还要专门宰了羊，做了羊肉哨子，增加了陈炉饸饹的品种。这样，全村的人、远近的亲戚朋友来了的时候，就要分别写上“羊肉”、“猪肉”的牌子，人们根据自己的爱好，分别坐到相应的区域，吃自己喜欢吃的羊肉饸饹或者大肉饸饹，各得其所。有都想尝尝的，也可以在两个区域间打穿插，那就由你了。随着市场经济的进程，陈炉饸饹也走向了市场。现在，陈炉饸饹已经不仅仅是“过事”的专利了，你随便什么时候来到陈炉，走进任何一家食堂或饭店，只你高叫一声：“来碗饸饹！”服务员很快就会把一碗飘着大油花儿、浮了葱花蒜苗的极正宗的陈炉饸饹端给你。陈炉饸饹也变成了地方上的“招待饭”，热情的陈炉人，总会在凉菜热菜之后，杯盏交响之后，端上来热气腾腾的陈炉饸饹来作为主食——这是陈炉的特色嘛！
